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內容簡介
本書作者旅居西班牙長達25年,對於當地民俗傳統、歷史文化與生活飲食等面向甚為了解,更以此致力於西班牙乃至於歐洲文化的介紹與推廣。本書乃是以其長年的西班牙生活體驗為中心集結而成的食譜,從最貼近生活的料理出發,促使讀者進一步認識西班牙。書中詳列87道精緻美味的西班牙傳統料理,以詳細步驟搭配精美圖片,帶領讀者品嚐此一別具特色的異國風味。
本書特色
飲食在西班牙人的生活中佔據了莫大的比重,與親朋好友分享美食、暢飲同樂,遠比任何事都來得重要。本書運用日常生活中極為普遍的食材與健康橄欖油,烹調出各色西班牙傳統家庭料理,包括廣為人知的西班牙海鮮飯、西班牙蛋餅、番茄冷湯等菜餚,以及沙拉、水果酒與各式各樣道地的西班牙小菜,讓讀者藉由品味料理,感受熱情感性的西班牙風情。
目錄
2前言
3關於本書
6西班牙料理是怎樣的料理?
8西班牙料理中不可或缺的橄欖油二三事
10決定西班牙料理的風味!調味食材一覽表
11 Capitulo 1 第1章 超想製作的美味西班牙人氣料理食譜
12經典西班牙海鮮飯 16香料海鮮飯 17淡菜砂鍋燉飯
21經典西班牙蛋餅 24西班牙3層蛋餅 26西班牙炸馬鈴薯蛋餅
28蕾絲荷包蛋 29破蛋馬鈴薯佐生火腿 32西班牙冷湯
34番茄籽小菜 35番茄冷湯 38埃斯特雷馬杜拉式冷湯
41 Capitulo 2 第2章 每天都想品嚐的西班牙家庭料理食譜
43馬鈴薯佐蒜味美乃滋 44大蒜萵苣沙拉 45水果醋漬沙丁魚
46 3種橄欖果實小菜 47羅勒風味綠橄欖 48甜菜根沙拉
49綠番茄沙拉 50柳橙沙拉 51巴斯克湯品
52青花菜濃湯 53花椰菜濃湯 54鱈魚青醬
55蘇給魚湯 56紅椒鮪魚湯 59西班牙燒烤肉串
60肉丸佐杏仁醬汁 62鹽封豬肉 63鹽封豬肉佐糖漬洋梨
64加泰隆尼亞蔬菜燉雞肉 66 3種橄欖油醃漬物 68牛奶蛋白霜冰淇淋
69檸檬冰沙 70經典草莓鮮奶油 71嫩煎無花果
73 Capitulo 3 第3章 西班牙傳承的美味食材食譜
74豆類 80生火腿 82乳酪
86麵包 90巧克力 92水果酒
95結語
自序/導讀
前言
自從居住在西班牙的時間開始超越住在日本的時間,我便想以此地的生活經驗為基礎,將屬於我的西班牙體驗集結成書。為了推廣西班牙這個國家,至今為止我從事了各式各樣的活動,並從中了解到,料理正是最貼近生活、無論任何性別與年齡都能理解的文明交點。我本身相當喜歡料理,故希望能將長達25年的西班牙生活中所邂逅的、富於傳統與文化的食譜加以匯集整理。
遠嫁到西班牙,一開始最難適應的,就是西班牙人把吃飯看得比生活中的大小事都還重要。雖說在日本恐怕要屬工作為重,但對西班牙人來說,工作不過是享受人生的手段之一,和家人或朋友聚在一起吃飯的場合比什麼都來得重要。
用餐始自餐前酒,從入座到甜點上桌通常有3道菜。餐後則坐在舒適的地方一邊啜飲咖啡或酒,一邊持續放鬆休息。不管是午餐或晚餐,只要人們聚在一起,長達3個小時左右的用餐時間是司空見慣的事。
不可思議的是,一開始讓我感到相當漫長的西班牙餐聚時間,從某個時刻開始,在記憶中留下了溫暖的感覺,成為讓內心感到充實的一段時光。從那一刻起,我便熱衷於蒐集各地傳統料理的作法,或是從朋友家和旅行處所發現到的食譜。而愈是了解傳統,愈是被古人偉大的智慧所感動,產生了非表達出這份感動不可的心情。
對我而言,西班牙的魅力在於富有傳統的生活方式與料理,以及精力充沛的創造力。在西班牙,人們以手工製作出來的東西近在身邊,並在不知不覺中被保存下來,我認為這就是產生新事物的原動力。西班牙自古以來便是各色民族和文明的匯集地,有著多到數不清的美好事物。我以自己的方式持續摸索出的西班牙美味料理,全都集結在本書中,若能以此讓各位讀者更加體會西班牙的風情,那就太令人高興了。
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